Análise coproparasitológica de manipuladores de alimentos em restaurantes especializados em gastronomia japonesa / Coproparasitological analysis of food manipulators in restaurants specialized in japanese gastronomy

Introdução: O aumento pela procura dos serviços de alimentação se deu em parte em virtude do desenvolvimento econômico e esse cenário traz consigo uma preocupação que é a qualidade sanitária dos produtos ofertados ao público atendido. Objetivo: Realizar análises coproparasitológicas em manipuladores de alimentos da gastronomia japonesa. Casuística e Métodos: O estudo foi realizado no Laboratório de Parasitologia Clínica/Universidade Federal da Paraíba e contou com uma amostra de 30 manipuladores. Fichas socioepidemiológicas foram aplicadas e coletores de fezes foram entregues aos manipuladores. Posteriormente o material fecal foi analisado pelos métodos de Hoffmann, Pons e Janner e de Blagg. Resultados: Após as análises observou-se que 17 (56,65%) dos manipuladores apresentaram amostras positivas. A prevalência de protozoários foi Endolimax nana (37,5%), Entamoeba coli (34,4%), Entamoeba histolytica/díspar (18,75%), Giardia lamblia (6,25%) e Iodamoeba butschlii (3,1%) e a de helmintos foi Ancylostomatidae (50%), Ascaris lumbricoides (16,7%), Strongyloides stercoralis (16,7%) e Trichostrongylus sp (16,6%). Dentre os indivíduos parasitados, observou-se que 12 (70,6%) tinham ensino fundamental, 15 (88,2%) possuíam água tratada nas residências, 12 (70,6%) consumiam água de torneira, 14 (82,4%) eliminavam seus dejetos em fossas, 5 (29,4%) faziam higienização das mãos após usar o banheiro às vezes, 3 (17,6%) lavavam as mãos durante a manipulação dos alimentos às vezes e 15 (88,2%) não faziam uso de luvas durante o preparo dos alimentos. Conclusão: Concluímos que os consumidores de alimentos da culinária japonesa manipulada pelos sujeitos-objeto deste estudo, encontram-se expostos a riscos de infecções por enteroparasitos. Medidas educativas que melhorem as condições de higiene dos manipuladores avaliados se fazem importantes, bem como o tratamento dos indivíduos infectados.

Introduction: The demand for food services has increased due to the economic development. This scenario is associated with the concern regarding the sanitary quality into the products offered in the public. Objective: Carry out coproparasitological analyzes in food handlers of Japanese gastronomy. Patients and Methods: The study was performed at the Laboratory of Clinical Parasitology / Federal University of Paraiba. The study sample was composed of 30 food manipulators. The participants answered a socio epidemiological file card, and fecal collectors were delivered to food manipulators. Subsequently, the fecal material was analyzed by the methods of Hoffmann, Pons and Janner and Blagg. Results: After the analysis, 17 (56.65%) of the food manipulators presented positive samples. The prevalence of protozoa was Endolimax nana (37.5%), Entamoeba coli (34.4%), Entamoeba histolytica/dispar (18.75%), Giardia lamblia (6.25%), and Iodamoeba butschlii (3.1%). The helminths' prevalence was Ancylostomatidae (50%), Ascaris lumbricoides (16.7%), Strongyloides stercoralis (16.7%), and Trichostrongylus sp(16.6%). Among the parasitized individuals, it was observed that 12 (70.6%) had elementary education, 15 (88.2%) had treated water in their residences, 12 (70.6%) consumed tap water, 14 (82.4%) disposed of their waste in septic tanks, 5 (29.4%) did hand hygiene after using the toilet at times, 3 (17.6%) washed their hands during food handling, and 15 (88.2%) did not use gloves during food preparation. Conclusion: We concluded that consumers of Japanese cuisine foods handled by the subjects from this study are at risk of enteroparasite infections. Educational measures should be implemented in order to improve the hygiene conditions of the evaluated manipulators, as well as the treatment of the infected individuals.

Avaliação do ensino em saúde do trabalhador por acadêmicos de enfermagem / Evaluación de la enseñanza en salud del trabajador por académicos de enfermería / Evaluation of teaching in worker’s health by nursing students

Objective: To identify how the nursing students evaluate the teaching-learning used in the discipline of Nursing Care in Occupational Health and the importance of the discipline for academic training. Method: Quantitative research, descriptive, developed with academics from the School of Nursing of the Federal University of Rio Grande who attended this discipline. We used self-report instrument with closed questions arranged in Likert scale, covering three categories: goals of the discipline, teaching methods and teacher performance in the teaching-learning process. The data were quantified using descriptive statistics. Results: The 78 scholars highlighted the importance of the discipline for professional practice and the theory-practice relationship for learning quality; it is necessary their participation in the construction of the teaching methodology. Conclusion:The academic evaluation, important teaching tool, allows identifying actions that can improve the training and performance of the nurse, entering the academic and co-responsible.

Objetivo: Identificar como os acadêmicos de enfermagem avaliam o processo de ensino-aprendizagem utilizado na disciplina de Assistência de Enfermagem em Saúde do Trabalhador e a importância da disciplina à formação acadêmica. Método: Pesquisa quantitativa, descritiva desenvolvida com acadêmicos da Escola de Enfermagem da Universidade Federal do Rio Grande que cursaram a referida disciplina. Foi utilizado instrumento autoaplicável com questões fechadas organizadas em Escala de Likert, abordando três categorias: objetivos da disciplina, metodologia de ensino e desempenho do professor no processo de ensino-aprendizagem. Os dados foram quantificados através de análise estatística descritiva. Resultados: Os 78 acadêmicos abordados apontaram a importância da disciplina à atuação profissional e a relação teórico-prática para um aprendizado com qualidade; há necessidade das suas participações na construção da metodologia de ensino. Conclusão: A avaliação acadêmica, importante instrumento de ensino, permite identificar ações que possam aprimorar a formação e atuação profissional do enfermeiro, inserindo o acadêmico como corresponsável.

Objetivo: Identificar como los académicos de enfermería evalúan el proceso de enseñanza-aprendizaje utilizado en la disciplina de Asistencia de Enfermería en Salud del Trabajador y la importancia de la disciplina para la formación académica. Método: Investigación cuantitativa, descriptiva desarrollada con académicos de la Escuela de Enfermería de la Universidad Federal de Rio Grande que cursaron la referida disciplina. Fue utilizado instrumento auto aplicable con preguntas cerradas organizadas en Escala de Likert, enfocando tres categorías: objetivos de la disciplina, metodología de enseñanza y desempeño del profesor en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Los datos fueron cuantificados a través de análisis estadístico descriptivo. Resultados: Los 78 académicos abordados apuntaron la importancia de la disciplina para la actuación profesional y la relación teórico-práctica para un aprendizaje con calidad; hay necesidad de sus participaciones en la construcción de la metodología de enseñanza. Conclusión: La evaluación académica, importante instrumento de enseñanza, permite identificar acciones que puedan perfeccionar la formación y actuación profesional del enfermero, insertar al académico como corresponsable.